Yunnan steam pot chicken / Pollo al vapor en olla de Yunnan

El pollo de Yunnan en olla de vapor se cocina en un recipiente especial de barro con una abertura central para el vapor. Un relato gastronómico de Yunnan describe pollo cocinado allí con jengibre y setas. La vasija se coloca sobre otra olla con agua: el vapor sube por la abertura y se condensa alrededor del pollo, contribuyendo al caldo interior.^[1][2]

La vasija y el método de vapor son centrales, pero los añadidos varían. El reportaje de Yunnan Net sobre un evento culinario de Kunming en 2021 describe jengibre y sal y recoge la versión con gastrodia del chef Wang Fei, de una tradición de Zhaotong. La gastrodia es un ingrediente vegetal de esa preparación, mientras las setas figuran en el otro relato. Ninguno se presenta como necesario en todas las ollas.^[2][1]