Zongzi / 粽子

Zongzi son paquetes de arroz glutinoso envueltos en hojas, con rellenos dulces o salados. Judy Leung recuerda a su abuela y tía preparando juntas varias clases desde la noche anterior. Su receta familiar cantonesa contiene arroz glutinoso, panceta, cacahuetes, salchicha china y yema de pato salada, y describe una variedad más sencilla de arroz alcalino amarillo que conoció de niña.^[1]

En la preparación salada, remoja arroz y hojas antes de envolver. El arroz sazonado con soja y sal forma la base de un cono de hojas superpuestas; cerdo, cacahuetes, salchicha y yema se encierran con más arroz. Las hojas se pliegan y atan firmemente, y los paquetes se hierven hasta cocerse. Los rellenos pertenecen a esta versión familiar, sin ser una lista fija de todos los zongzi.^[1]