Olla de carne

Costa Rica · América Latina

Plato de carne de res y grandes verduras, incluyendo tubérculos y plátano en caldo.
Olla de carne

La olla de carne es una sopa costarricense en la que la res y trozos grandes de verduras se cocinan en el mismo caldo. Pueden usarse costillas cortas, falda u otros cortes de res, con yuca, patatas, plátano y taro u otros tubérculos relacionados. Se sirve en hogares y en pequeños establecimientos locales llamados sodas.[1]

Una receta de Heredia recogida de Ligia María Villegas Hernández comienza cociendo la carne con cebolla, ajo, chile dulce, apio y hierbas frescas. Los plátanos verdes se añaden antes de las demás verduras, que incluyen chayote, maíz, yuca, patatas y calabaza. Las verduras se cocinan en el caldo de la carne, y la sopa puede acompañarse de arroz o tortillas caseras.[2]

Referencias

Fuentes consultadas:

  1. Taste the Pura Vida on a Culinary Adventure through Costa Rica — Instituto Costarricense de Turismo
  2. Cocina Tradicional Costarricense 2: Heredia y Limón — Yanory Álvarez Masís, compiler / Ministerio de Cultura y Juventud, 2007
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Rodtico21
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