Fanesca

La fanesca es una sopa ecuatoriana asociada a la Cuaresma y la Pascua, que combina bacalao salado, zapallo y varias legumbres y cereales. Layla Pujol describe variantes familiares y regionales, incluidas sustituciones de productos frescos al cocinar en el extranjero. Su versión lleva habas, maíz, arvejas, pallares, alubias blancas, chochos preparados y arroz, con maní, leche, crema y queso.^[1]

El zapallo, el arroz y la col cocidos se trituran para formar una base espesa y se añaden a cebolla, ajo y especias cocinados en mantequilla. Se incorporan legumbres y maíz cocidos, la leche de cocer el bacalao desalado y una mezcla de maní y leche. El bacalao puede mezclarse en la sopa o servirse aparte. Entre las guarniciones propuestas están huevos duros, plátanos maduros fritos, empanadas de queso, aguacate y cebolla marinada.^[1]