hornado

El hornado es cerdo asado vendido en puestos de comida de mercados ecuatorianos y preparado en casa para celebraciones. Los cocineros del mercado pueden asar un cerdo entero en un gran horno de barro al aire libre. Layla Pujol describe una preparación tradicional con chicha, una bebida fermentada de maíz, y manteca. Su versión casera marina una pierna de cerdo con cerveza, ajo, comino y otros condimentos, y la asa con mantequilla aromatizada con achiote.^[1]

El asado se sirve con varios acompañamientos. Entre las opciones están el mote o maíz cocido, patatas, llapingachos, aguacate, curtido de cebolla y tomate y salsa agrio. Pujol a veces añade patatas a la fuente para cocinarlas en los jugos del cerdo. También adapta el plato a cortes más pequeños, como paleta, y puede combinar cerveza con sidra o zumo de naranja en la marinada.^[1]