Foie gras
Francia · Europa
El foie gras se elabora con el hígado agrandado de un pato o ganso engordado mediante alimentación forzada. Sus presentaciones incluyen hígado entero, trozos reunidos y un bloque emulsionado de textura uniforme. El foie gras entero conserva la forma de los lóbulos; los trozos reunidos dan un aspecto jaspeado a las lonchas.[1][2]
Se vende tanto en conserva esterilizada como en forma de mi-cuit, una preparación menos cocida que se mantiene refrigerada. Puede servirse en lonchas con pan tostado. También se usa en virutas sobre pasta caliente o en dados de mi-cuit bajo una sopa velouté caliente.[2]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras — Ministère de l’Agriculture
- Foie gras du Périgord : entier ou en bloc, comment le choisir ? — Foie gras du Périgord
crédito de imagen
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- Benoît Prieur
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