Poulet basquaise

El poulet basquaise combina trozos de pollo con pimientos, tomates, cebolla y ajo. El pollo se dora y después se cocina suavemente con las verduras en una cazuela tapada. Puede sazonarse con pimiento de Espelette y acompañarse con arroz.^[1]

Algunas preparaciones incluyen jamón, tomillo y vino blanco seco. En una versión cocinada con los jugos de las propias verduras, los pimientos y la cebolla se ablandan alrededor del pollo y el líquido de cocción puede reducirse antes de servir. La mezcla de verduras se prepara en la misma cazuela después de dorar el pollo.^[2][1]