Fujian oyster omelette / Tortilla de ostras de Fujian

La tortilla de ostras de Fujian combina ostras con una mezcla de huevo que se fríe hasta quedar crujiente. El chef Li Wen Wu, nacido en Putian, la describe como un plato habitual en restaurantes y hogares de Fujian y recuerda que su familia también cocinaba ostras con ajo verde. En su restaurante utiliza solo claras, sin yemas, para obtener una textura especialmente crujiente.^[1]

Li mezcla con cuidado ostras enteras sin concha con ajo verde, jengibre, cebolla, chile, vino de Shaoxing, salsa de pescado y claras. El recubrimiento también incorpora almidones de maíz y boniato, harina de trigo y manteca de cerdo. Fríe la mezcla en sartén o wok, separándola en trozos menores durante la cocción para dorar las superficies. Es su variante crujiente, no una fórmula fija para todas las tortillas de ostras de Fujian.^[1]