Ghanaian jollof rice / jollof rice

El jollof ghanés es una preparación de arroz cocinado en una salsa de tomate sazonada. Las variedades de arroz y los condimentos difieren según quien cocina. La versión de Fafa Gilbert con carne de oveja utiliza basmati envejecido y propone jazmín u otro arroz de grano largo como alternativas. El caldo de carne de oveja aporta parte del líquido de cocción, y la nuez moscada o el macis y las hojas de laurel sazonan el arroz.^[1]

La salsa de tomate se prepara antes de añadir el arroz. Los granos se cocinan en la salsa; después se incorporan caldo y parte del carne de oveja cocido, y se tapa la olla para cocer al vapor. Al final se mezcla aceite de coco con el arroz. El resto de la carne se sirve con más salsa de tomate y guarniciones como plátano de cocinar frito o ensalada fresca.^[1]