fiambre rojo
Guatemala · América Latina
El fiambre rojo es una ensalada fría guatemalteca de carnes, verduras conservadas y quesos, coloreada con remolacha. El fiambre se prepara para el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre. Las familias combinan de distintas maneras carnes, embutidos, verduras encurtidas y quesos, aliñados con un caldillo. La versión roja usa remolacha y puede incluir pescado, con lechuga y pimientos como decoración.[1]
La investigación de campo de Ericka Anel Sagastume García registra un caldillo de fiambre rojo compartido por O. García. Combina caldo de carne reservado, líquido de ingredientes conservados, caldo de pollo y vinagre de las verduras. Perejil, alcaparras, cebollas al vapor, mostaza, líquido de cocción de verduras y aceite de oliva se licúan en él. El aliño une los ingredientes preparados por separado.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- El fiambre guatemalteco — Ericka Anel Sagastume García / Universidad de San Carlos de Guatemala, CECEG
crédito de imagen
241101-fiambre-guatemala-1.jpg
- autor:
- Luisfi
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- Wikimedia Commons
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crédito de audio
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
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