cook-up rice / arroz para cocinar

El cook-up rice guyanés reúne arroz, guisantes o judías, leche de coco y condimentos en una olla, a menudo con carne. La versión de vacuno de Althea Brown combina garbanzos, guandules, judías rojas y carillas. Un condimento verde triturado sazona la carne, con cassareep, azúcar moreno y condimentos secos. Recuerda a su padre preparando cook-up en Nochevieja para que la familia lo comiera a medianoche.^[1]

La cebolla y el ajo se cocinan antes de dorar la carne marinada. Las legumbres se añaden según sus tiempos de cocción, con las carillas incorporadas más tarde. Siguen arroz y leche de coco, con chiles wiri wiri, albahaca y tomillo. La olla tapada cuece lentamente hasta que el arroz está listo.^[1]