Kerala Appam with Stew / Appam con Estofado de Kerala

El appam con estofado de Kerala combina tortitas de arroz de bordes calados con un acompañamiento de leche de coco. La receta de palappam que Nivashini compartió con Suguna Vinodh mezcla arroz remojado y molido, una porción cocida de la masa, leche de coco y levadura. Tras fermentar, la masa se extiende girando una sartén curva y se cocina tapada por un solo lado, formando un centro blando y bordes crujientes.^[1][2]

El estofado de verduras de Vinodh lleva zanahorias, patatas y guisantes hervidos. Una pasta molida sin tostar de anacardos, semillas de amapola, chile verde, clavo, cardamomo y canela se sofríe con cebolla ablandada, jengibre y hojas de curry. Las verduras cuecen en leche de coco ligera; una mezcla de almidón y agua espesa la salsa antes de añadir leche de coco espesa al final.^[2]