Kolkata Kati Roll

El kati roll de Kolkata envuelve kebabs de brocheta en un paratha frito y hojaldrado con cebolla, chile y cítricos. La versión de pollo de Bong Eats marina trozos de muslo con yogur, jengibre, ajo, lima, aceite de mostaza y especias. El humo de carbón aromatiza la marinada antes de ensartar el pollo y asarlo en el horno.^[1]

Los kebabs se saltean después con cebolla y pimiento. La masa de trigo, ligeramente dulce, se forma en capas y se fríe como paratha; para un roll de huevo y pollo puede añadirse una capa de huevo. El pollo, la cebolla fresca, el chile verde, la lima y el chaat masala rellenan el pan caliente, que se enrolla con firmeza y se envuelve parcialmente en papel.^[1]