vada pav

Vada pav es un aperitivo callejero de Mumbai que coloca una fritura de patata especiada dentro de un panecillo blando. En la preparación de Dassana Amit, al puré de patata cocida se le añaden semillas de mostaza, hojas de curry, asafétida, ajo machacado, chile verde y cúrcuma calentados en aceite, seguidos de cilantro picado. La mezcla se moldea en bolas algo aplanadas, se reboza con harina de garbanzo y se fríe hasta dorarse.^[1]

El pav se abre sin separar las mitades y se unta con chutney verde y chutney dulce de tamarindo. El chutney seco de ajo es opcional, y el vada de patata caliente se coloca entre el pan. Puede acompañarse de chiles verdes fritos con sal. Se sirve inmediatamente, pues el pan relleno absorbe humedad y se empapa.^[1]