Kubba Mosul
Irak · Oriente Medio y Norte de África
La kubba Mosul es una kubba rellena, plana y circular asociada con Mosul, en Irak. En la receta familiar de Jay, el bulgur fino, el jarish o trigo molido y la carne picada de ternera cruda forman una masa. Dos círculos finos encierran un relleno de carne picada de ternera cocinada con pimienta negra y almendras laminadas tostadas. Se sellan los bordes, se fríe el disco por ambas caras en una sartén y se corta en cuartos.[1]
La versión de Philip Juma lleva ternera picada en la cubierta de bulgur y cordero en el relleno, con cebolla, piñones y una mezcla de especias que incluye pimienta de Jamaica, canela, cardamomo, clavo, pétalos de rosa y nuez moscada. Los discos se estiran entre láminas, se rellenan y se sellan, y después se cuecen suavemente en agua. Juma los fríe luego en aceite de oliva y los sirve con encurtido de mango.[2]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Kubba Mosul — Jay / Sour and Sweets
- Guest Post: JUMA Kubba Mosul — Philip Juma / Maryam’s Culinary Wonders
crédito de imagen
- autor:
- Eng Omer Akram
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 4.0
- modificado:
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crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.