Masgouf
Irak · Oriente Medio y Norte de África
El masgouf es un plato iraquí de pescado a la parrilla preparado con una carpa abierta y aplanada. Hilda Sterner recuerda a sus padres preparándolo en Irak: su madre abría la carpa y hacía la salsa, mientras su padre atendía un fuego al aire libre y suspendía el pescado sobre él. La familia comía el pescado junto con arroz con fideos finos.[1]
La receta casera actual de Sterner también admite pescado blanco de sabor suave, como tilapia, bagre o lingcod. Se sazona con sal y curry en polvo y se cubre con una salsa de cebolla, ajo, tomate, perejil, concentrado de tomate, vinagre y zumo de limón, con cayena opcional. Encima se colocan más rodajas de tomate y cebolla. Lo cocina en una cesta para pescado en la barbacoa o en el horno, terminando esta última versión bajo el gratinador.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Masgouf (Iraqi Grilled Fish) — Hilda Sterner / Hilda’s Kitchen Blog
crédito de imagen
The famed masgouf - Flickr - Al Jazeera English.jpg
- autor:
- Al Jazeera English
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 2.0
- modificado:
- Resized for Gochizu.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.