Jerusalem Mixed Grill / Parrillada mixta de Jerusalén

La preparación clásica incluye vísceras como hígado, corazones y bazo de pollo. El cocinero Liron Sapir ofrece una adaptación que las sustituye por pechuga de pollo, muslo deshuesado y pechuga de pavo, con cebolla y patatas en dados. Sal, pimienta negra, cúrcuma, pimentón dulce y comino sazonan esta versión.^[1]

Sapir ablanda primero la cebolla en una sartén amplia sin aceite y añade después las aves y las patatas. Luego incorpora aceite y cocina la mezcla tapada; las especias se añaden cuando las patatas están tiernas. La carne se sirve caliente en pita con tahini y cilantro fresco. El autor también propone utilizar vísceras para una versión más tradicional.^[1]