Caponata siciliana

La caponata reúne berenjena frita, apio, cebolla, tomate, aceitunas y alcaparras con vinagre y azúcar. La receta de turismo regional también incluye piñones y termina las verduras con albahaca. La berenjena y el apio se cocinan por separado antes de incorporarlos a la cebolla y el tomate.^[1]

Las recetas varían dentro de Sicilia. La guía regional describe una versión de Agrigento con pimientos, miel, ajo, chile, frutos secos y pasas; las de Catania incluyen pimientos amarillos y rojos y, a veces, ajo y patatas. La variante de Trapani añade pimientos y almendras tostadas.^[1]