Fregola con arselle

La fregola se elabora con sémola y agua, trabajadas en pequeños granos que se tuestan en el horno. En la fregola con arselle, la pasta se cocina con almejas y sus jugos. La receta de GialloZafferano los combina con tomate, ajo, vino blanco, aceite de oliva y perejil.^[1]

Las almejas se cocinan aparte con ajo y vino blanco y se filtra su líquido. La fregola se cuece en una base de tomate, añadiendo poco a poco líquido de las almejas y, si hace falta, agua o caldo de verduras. Las almejas se incorporan hacia el final y el perejil picado termina el plato.^[1]