tagliatelle al ragù alla bolognese / tallarines al ragú a la boloñesa
Italia · Europa
Las tagliatelle se hacen estirando pasta al huevo fina y cortándola en cintas. En la preparación emiliana se sirven con ragù alla bolognese. La asociación regional Pro Loco también recoge variantes de pasta verde con acelga, espinaca u ortiga.[1]
La receta de ragù de 2023 de la academia culinaria italiana combina vacuno picado grueso, panceta fresca de cerdo, cebolla, zanahoria, apio, vino tinto o blanco, puré y concentrado de tomate. Se dora la carne antes de añadir vino y tomate; el caldo sostiene la cocción lenta. La leche entera es opcional durante la cocción.[2]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Le Tagliatelle: ma che bontà! — UNPLI Emilia-Romagna
- Ricetta aggiornata del tradizionale ragù alla bolognese — Accademia Italiana della Cucina
crédito de imagen
- autor:
- Catia Giaccherini
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 3.0
- modificado:
- Resized for Gochizu.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.