Doteyaki
Japón · Asia Oriental
El doteyaki se asocia con Osaka, especialmente Shinsekai, y se sirve en izakaya y locales de kushikatsu como acompañamiento de bebidas. Su nombre alude al miso apilado como un terraplén en el borde interior de una sartén de hierro. El tendón se cocina en el centro y luego se cuece en el miso ablandado por el calor. Puede añadirse konnyaku.[1]
La receta del ministerio japonés de agricultura hierve primero el tendón brevemente y después lo cuece con dashi, jengibre y la parte blanca de la cebolla verde. El tendón se corta en trozos de un bocado, y el konnyaku se prepara aparte. Miso, azúcar, mirin y sake sazonan el líquido de cocción reducido, y la cebolla verde picada completa el plato.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- どて焼き 大阪府 — Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries
crédito de imagen
- autor:
- Ocdp
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC0
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- Downloaded from a Wikimedia Commons thumbnail, resized/re-encoded for Gochizu.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
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- AI-generated voice audio.