ebi tempura / 海老天ぷら
Japón · Asia Oriental
La tempura de gambas utiliza una masa fría de harina, huevo y agua, mezclada suavemente sin batirla hasta que quede lisa. Las gambas se pelan y se les retira el intestino, con cortes superficiales en el vientre para que permanezcan rectas. Se fríen y se sirven con salsa tentsuyu o sobre cuencos de arroz y sopas de fideos.[1]
Algunas preparaciones añaden masa crujiente mediante hanaage, técnica cuyo nombre alude a la masa que se abre como una flor en aceite caliente. Se asocia especialmente con la tempura para fideos o cuencos de arroz. Namiko Hirasawa Chen señala que los restaurantes especializados generalmente evitan esta cobertura adicional para destacar el sabor de la gamba.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Shrimp Tempura — Namiko Hirasawa Chen / Just One Cookbook
crédito de imagen
- autor:
- Aerous
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 4.0
- modificado:
- Captured from Commons rendered file-page preview and resized for Gochizu; no content edits.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
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- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.