Inaniwa Udon

El udon Inaniwa se hace con harina de trigo, agua y sal. Su forma tradicional incluye tenai, torcer la masa mientras se entrecruza entre soportes, y después aplanarla y estirarla. El proceso produce fideos finos y planos mediante trabajo y reposo repetidos, en lugar de cortar una lámina terminada en tiras.^[1][2]

El productor Kanbun Gonendo describe amasar, reposar y estirar la masa antes de cortarla en tiras. Estas se convierten en cordones redondos, se enrollan y después se tuercen y entrecruzan en la etapa tenai. Los fideos se aplanan, reposan, se estiran otra vez sobre soportes de secado y se secan cuidando la humedad y la circulación del aire. Una vez secos, se cortan a longitudes uniformes.^[1]