Kitsune udon / きつねうどん

El kitsune udon es una sopa japonesa de fideos cubierta con tofu frito sazonado con un sabor dulce y salado. Los fideos udon gruesos se sirven en caldo dashi con bolsitas de tofu aburaage sazonadas con salsa de soja, mirin y azúcar. Namiko Hirasawa Chen prepara el caldo con kombu y copos de bonito y lo sazona con mirin, azúcar, sal y salsa de soja de color claro.^[1]

Los fideos se cuecen aparte y se escurren antes de añadir el caldo y los acompañamientos. La cebolleta y el pastel de pescado narutomaki opcional completan su cuenco; el shichimi togarashi puede aportar picante. Otra opción es un caldo solo de kombu, sin pastel de pescado. Se suele servir caliente, mientras que la versión fría de verano lleva una cantidad menor de salsa a base de dashi.^[1]