Kyoto Yudōfu

El yudofu es un plato de tofu muy asociado a Kioto, especialmente en invierno. Los trozos se calientan suavemente en agua aromatizada con alga kombu, se sacan y se comen calientes con una salsa. El tofu sedoso es una opción común, con soja y cítricos como condimentos. El líquido de sabor ligero mantiene al tofu como protagonista.^[1][2]

El tofu tiene una larga presencia en la cocina vegetariana budista y la producción alimentaria de Kioto. Muchos productores usan las aguas subterráneas de la ciudad, y los restaurantes de tofu se concentran alrededor del templo Nanzenji. El nombre tofu de Nanzenji aparece en una estampa del período Edo de Utagawa Kunisada, que registra la antigua reputación del lugar por su tofu.^[3][2]