Rafute
Japón · Asia Oriental
Rafute se elabora con panceta con piel cortada en trozos gruesos. El cerdo se hierve primero y después se cuece lentamente con caldo de bonito, awamori, salsa de soja, mirin y azúcar moreno. Awamori es un destilado de arroz de Okinawa que, junto con el caldo de bonito y la piel, distingue el plato de otros guisos japoneses de cerdo.[1]
Formó parte de la cocina de la corte real de Ryukyu y se relaciona con la cocina china transmitida por el comercio; se describe el cerdo Dongpo como antecedente. Rafute se prepara para Año Nuevo y otras celebraciones especiales en Okinawa.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Rediscovering Regional Cuisine12: Rafute, Okinawa — Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries
crédito de imagen
- autor:
- David Iwaoka
- fuente:
- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 4.0
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crédito de audio
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
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- OpenAI API Text to Speech
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- AI-generated voice audio.