Satsuma-age

Los satsuma-age se elaboran mezclando pescado triturado con ingredientes como tofu o huevo, almidón, azúcar, sal y un sake local tratado con ceniza. La mezcla se moldea y se fríe en abundante aceite. Se asocian a Kagoshima, donde su nombre local es tsukeage. Se pueden utilizar distintos pescados, como sardina, jurel y pez volador, y añadir zanahoria, bardana, shiso o raíz de loto a la pasta.^[1]

Tienen varias formas, entre ellas discos, óvalos, rectángulos y bastones, además de piezas irregulares obtenidas al arrancar porciones de pasta. Antes vinculados al Año Nuevo y otras celebraciones, hoy también forman parte de la comida cotidiana. Se comen tal cual, con arroz o con bebidas, y se utilizan en platos como chirashizushi y nishime, una preparación de ingredientes cocidos a fuego lento.^[1]