shabu-shabu

El shabu-shabu se cocina en una olla compartida en la mesa, a menudo una donabe de barro con un caldo ligero de kombu. Se sirve ternera o cerdo cortados muy finos con ingredientes como tofu, col china, hojas de crisantemo, setas, zanahoria y cebolla verde larga. El nombre imita el movimiento de vaivén con el que se cocina la carne en el líquido caliente. La salsa de sésamo y el ponzu de sabor cítrico son salsas habituales para mojar.^[1]

Se cuecen en la olla las verduras firmes, las setas y el tofu, y cada comensal cocina las lonchas de carne a medida que come. Los ingredientes cocinados se sacan y se mojan en cuencos individuales de salsa, a los que se puede añadir daikon rallado o cebolla verde picada. Al final de la comida se pueden calentar fideos udon en el caldo restante y servirlos con ponzu diluido con ese caldo.^[1]