sukiyaki

El sukiyaki es una olla japonesa de ternera en lonchas finas, verduras y tofu en una salsa dulce y salada. La col napa, las hojas de crisantemo, las setas, el tofu asado y los shirataki de konjac son ingredientes habituales. La olla poco profunda suele cocinarse en la mesa.^[1]

Namiko Hirasawa Chen distingue dos enfoques regionales. Su preparación al estilo de Kanto mezcla salsa de soja, sake, mirin y azúcar en el warishita, diluido con dashi de kombu. Describe el estilo de Kansai como ternera dorada con azúcar y salsa de soja, seguida de verduras cuya humedad se incorpora a la salsa. Para terminar la comida, se puede añadir udon cocido al caldo restante.^[1]