Tebichi

El tebichi se elabora con manitas de cerdo, conocidas en Okinawa como chimagu, cocidas lentamente hasta que la piel y el tejido conjuntivo quedan blandos. Una preparación documentada de Okinawa limpia las manitas y las hierve brevemente con awamori, antes de cocerlas con kombu y daikon. Se retira la espuma del caldo durante la cocción y se sazona con sal y salsa de soja.^[1]

Los platos de manitas formaron parte de la cocina de la corte de Ryukyu, incluidos los banquetes para enviados chinos, y más tarde se hicieron habituales en hogares y restaurantes. El tebichi también se utiliza en el oden de Okinawa y como acompañamiento sobre fideos soba. En la preparación tradicional en sopa, se cocina hasta que los huesos se separan fácilmente de la carne ablandada.^[2][1]