tonkatsu / とんかつ
Japón · Asia Oriental
El tonkatsu pertenece a la cocina japonesa de influencia occidental. Se sazona lomo o solomillo de cerdo, se pasa sucesivamente por harina, huevo batido y panko, y se fríe en abundante aceite. Las grandes escamas del pan rallado japonés forman su cobertura crujiente. Los pequeños cortes en el tejido conjuntivo ayudan a que la carne permanezca plana durante la cocción.[1]
La chuleta frita se corta transversalmente y se sirve con col finamente cortada y salsa tonkatsu. Puede acompañarse de arroz y encurtidos. En la preparación de Namiko Hirasawa Chen, se mezcla sésamo molido con la salsa para mojar; también es habitual usar salsa tonkatsu sola. La chuleta puede emplearse en un cuenco de arroz como el katsudon.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Tonkatsu (Japanese Pork Cutlet) — Namiko Hirasawa Chen, Just One Cookbook
crédito de imagen
- autor:
- Ceazar77
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 3.0
- modificado:
- Resized for Gochizu; no content edits.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.