Unagi kabayaki

En la preparación de Kansai descrita por la Cooperativa de Piscicultura de Hamanako, la anguila se abre por el vientre y se asa primero sin condimentar. Después se pincela repetidamente con salsa y se sigue asando. La cocción directa produce una piel aromática y crujiente y una textura relativamente firme.^[1]

La preparación de Kanto abre la anguila por el lomo. Tras asarla inicialmente sin condimentar, se cuece al vapor y se vuelve a asar con salsa. El vapor elimina parte de la grasa y deja la carne tierna y jugosa. La cooperativa describe el acabado de Kanto como brillante, mientras que la anguila de Kansai, asada directamente, suele quedar más dorada y oscura.^[1]