Uni Gunkan-maki / Gunkan-maki de erizo de mar

El gunkan maki utiliza una tira de nori alrededor del arroz para contener ingredientes como uni, erizo de mar, o ikura, huevas de salmón. El arroz se moldea en un pequeño óvalo y se envuelve con nori, dejando espacio encima para la cobertura. La preparación de Kikkoman fija el extremo del nori con un grano de arroz y forma una hendidura poco profunda en la parte superior del arroz.^[1][2]

Ginza Kyubey sitúa la creación del gunkan maki en su propia cocina durante los primeros años del período Showa. Según su relato, esta forma se ideó para servir erizo de mar y huevas de salmón sin que se derramaran. El borde elevado de nori sostiene ingredientes difíciles de equilibrar sobre un nigiri corriente.^[3]