kung pao chicken

El pollo kung pao combina trozos pequeños de pollo, cacahuetes y chiles secos en un salteado sazonado. Judy Leung lo asocia con Sichuan y cuenta verlo a menudo en restaurantes de Pekín. Utiliza pechuga o muslo deshuesado, marinados con aceite, almidón de maíz, vino de Shaoxing, sal y pimienta blanca. Los cacahuetes se cocinan aparte o se compran tostados.^[1]

Su salsa mezcla soja clara y oscura, vinagre de arroz, azúcar, agua y almidón de maíz. Dora el pollo y lo reserva mientras cocina ajo, jengibre, chiles secos, pimienta de Sichuan y partes blancas de cebolleta. Devuelve el pollo antes de añadir y espesar la salsa, y mezcla los cacahuetes al final. La carne pequeña y los frutos crujientes mantienen texturas distintas bajo la cubierta.^[1]