khao piak sen

El khao piak sen es una sopa laosiana de fideos elásticos de arroz y tapioca, a menudo tomada para desayunar. Los fideos se hacen con harina de arroz y almidón de tapioca mezclados con agua caliente, después se estiran y cortan en tiras. Saeng Douangdara propone distintas proporciones de harina para fideos más blandos o pegajosos. Su caldo de pollo lleva ajo, chalotas, cebolla, raíces o tallos de cilantro, galanga, hierba limón y hojas de lima, sazonados con salsa de pescado, sal y pimienta negra.^[1]

En su receta los fideos se cuecen por separado y se colocan en cuencos con caldo, pollo desmenuzado y guarniciones como lima, ajo y chalotas fritos, aceite de chile, cilantro y cebolleta. También describe versiones de mercados matutinos donde los fideos permanecen en el caldo y se ablandan, y presentaciones con masa frita khanom kuu.^[1]