larb gai / ລາບໄກ່

El larb gai, también escrito larb kai, es una ensalada laosiana de pollo con hierbas, lima y arroz tostado. La receta de Viengmone Sophavandy cocina la pechuga de pollo en sartén antes de cortarla finamente. La carne se mezcla con galanga, sal, salsa de anchoas cocinada o salsa de pescado fermentada, chile molido, zumo de lima y chalota picada. Ajo y glutamato monosódico son opcionales en esta versión.^[1]

Se añade arroz glutinoso tostado y molido con hierbas picadas como cilantro, cebolleta y menta, después de mezclar la carne con sus condimentos. Esta preparación de pollo es una versión del laap; la chef laosiana Seng Luangrath también publica una receta con pollo, cerdo o tofu, servida con pepino, lechuga o col.^[1][2]