Nam khao

El nam khao es una ensalada laosiana de arroz frito crujiente desmenuzado, cerdo fermentado ácido, hierbas y cacahuetes. El arroz jazmín cocido se sazona, moldea y fríe antes de romperlo para la ensalada. La versión de Saeng Douangdara mezcla el arroz enfriado con huevo, pasta de curry rojo, azúcar, coco seco rallado sin endulzar y hojas de lima picadas. Tras freírse, el arroz se desmenuza y se aliña con salsa de pescado y zumo de lima.^[1]

Som moo, cerdo fermentado ácido, piel de cerdo, cilantro, cebolleta y cacahuetes tostados se mezclan con el arroz. La ensalada puede ponerse en hojas de lechuga con más hierbas y chile frito. Douangdara la describe como un plato llevado a celebraciones y reuniones lao; sus sugerencias incluyen flor de plátano picada cuando está disponible.^[1]