motoho
Lesoto · África subsahariana
Su consistencia fluida permite beberla. Un estudio de 2013 con entrevistas a cocineros de Roma describe sorgo rojo que da un color parduzco a la papilla. La harina se mezcla con agua templada y un fermento llamado tomoso y se deja fermentar. La mezcla fermentada se hierve y enfría antes de servir.[1]
El tomoso puede hacerse con una pequeña mezcla de harina de sorgo y agua fermentada o tomarse de una tanda previa lograda. Los entrevistados describieron preparar motoho para familias, visitantes, funerales o fiestas familiares. Algunos también lo hacían para vender.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Traditional Fermented Foods of Lesotho, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 2(6), 2013, pages 2387–2391 — Tendekayi H. Gadaga, Molupe Lehohla and Victor Ntuli
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.