Lo mai gai

Lo mai gai es un dim sum cantonés de arroz glutinoso y pollo al vapor en paquetes de hoja de loto. El chef Chung Sun Lau también incorpora shiitake, salchicha china, cerdo asado char siu y yema de huevo salada. Ablanda las hojas en agua y cuece el arroz por separado antes de montar los paquetes.^[1]

Lau cocina pollo y setas con chalotas y una salsa de ostras, soja y concentrado de caldo de pollo, espesada con un poco de almidón de maíz. El agua de remojo de las setas también sazona el arroz. Porciones de arroz rodean el relleno, la salchicha, el cerdo y la yema dentro de hojas de loto superpuestas. Las hojas se cierran y los paquetes se cuecen al vapor, manteniendo juntos arroz y relleno hasta abrirlos para comer.^[1]