birria de res

La birria de res es la versión de vacuno de la birria, un plato de carne asociado con Jalisco. La cocinera mexicana Mely Martínez la distingue de las preparaciones con cabra, cordero o una mezcla de carnes. Su versión utiliza cortes como rabo y cachete de res, con una salsa de chiles ancho y guajillo secos.^[1]

En su preparación al horno, los chiles tostados y ablandados se licúan con tomate, cebolla y ajo asados, vinagre, hierbas y especias como comino, clavo y canela. La carne se cocina tapada con esta salsa hasta quedar tierna. Se sirve con su caldo, cebolla picada, cilantro y lima, acompañada de arroz o tortillas de maíz.^[2]