Cochinita Pibil
México · América Latina
La cochinita pibil se asocia con la península de Yucatán, en México. El cerdo se condimenta con achiote, una pasta a base de semillas de achiote, y zumo de naranja agria, y se cocina hasta quedar tierno. El relato de Pati Jinich sobre su preparación en Yucatán describe la cocción en un hoyo con piedras calientes; las versiones domésticas también emplean horno u olla a presión.[1][2]
La versión al horno de Mely Martínez coloca paleta de cerdo en hojas de plátano con salsa de achiote, cebolla, orégano y pimienta de Jamaica. La carne envuelta se cocina tapada y se deshebra en sus jugos de cocción. La sirve con tortillas calientes, cebolla morada encurtida y salsa de habanero. Si no hay naranja agria, su receta ofrece otras mezclas de cítricos como sustitutos.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Cochinita Pibil Recipe from Yucatán — Mely Martínez / Mexico in My Kitchen
- Episode506: Ancient Yucatán with My Boys — Pati Jinich
crédito de imagen
- autor:
- Jon Sullivan
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- Public domain
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.