Barbagiuan / barbagiuano

Los barbagiuan son pequeños paquetes de masa rellenos y fritos hasta dorarse. Una receta familiar compartida por Sharon Eastwood con Monaco Tribune utiliza hojas de acelga, espinacas, cebolleta y ajo en el relleno, con parmesano rallado y huevo. La masa combina harina, huevo, aceite de oliva, agua y sal.^[1]

En esta preparación, las verduras de hoja se escaldan, se cocinan con los aromáticos y se prensan para retirar el exceso de agua antes de mezclar el relleno. La masa se estira fina, se dobla sobre pequeñas porciones de relleno y se corta en paquetes individuales. Los barbagiuan cerrados se fríen y se sirven calientes.^[1]