Matapa

Mozambique · África subsahariana

Estofado espeso de hojas verdes servido junto a arroz en un plato.
Matapa

La sección de Mozambique de The Good Cooks’ Journeys de ACIAR registra hojas procesadas finamente con ajo y cocinadas en agua. Cebolla, leche de coco y cacahuetes se añaden antes de terminar la cocción suave. La sección sigue la visita del chef Paul West a comunidades agrícolas cerca de Maputo.[1]

La receta sirve con xima, una papilla firme de maíz preparada por separado; las hojas y su salsa la acompañan. Hay versiones de marisco: Anantara Bazaruto Island Resort incluye matapa de camarones en su menú de clases de cocina mozambiqueña y ofrece shima como guarnición.[1][2]

Referencias

Fuentes consultadas:

  1. The Good Cooks’ Journeys, 2018: Mozambique — Paul West, Xima com Matapa, pages 47–49 — Australian Centre for International Agricultural Research, Monograph 203
  2. Explore the Cuisine of Mozambique: Spice Spoons menu options — Anantara Bazaruto Island Resort
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crédito de imagen

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autor:
PrestigiousSwazi
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voz:
marin (gpt-4o-mini-tts)
fuente:
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