efo riro

Efo riro es un guiso nigeriano de hojas cocinado en salsa de pimientos. La versión de espinaca de Lola Osinkolu usa pimientos rojos, chiles Scotch bonnet, cebolla y aceite de palma, con semillas de locust bean y cangrejo de río molido como condimentos. Se añaden carne cocida, pescado secado al aire y gambas secas.^[1]

Se trituran los pimientos y parte de la cebolla. La cebolla en cubos se fríe en aceite de palma antes de cocinar la mezcla hasta espesar. Luego entran condimentos, carne y pescado, con agua o caldo para aligerar. Espinaca escaldada se mezcla al final y cuece brevemente. Se sugieren arroz, ñame, amala, fufu o eba.^[1]