maqluba / مقلوبة

La maqluba es un plato de arroz en capas que se come en hogares palestinos y jordanos. Tras la cocción, el contenido de la olla se vuelca sobre una fuente, lo que le da su nombre, que significa al revés. La preparación familiar de Heifa utiliza cordero con berenjena, coliflor y patatas opcionales; su adaptación publicada hornea las verduras que su familia freía.^[1]

La paletilla de cordero con hueso se cocina con cebolla, cardamomo, laurel y pimienta de Jamaica y se guarda el caldo para el arroz. El basmati se sazona con siete especias, comino y cúrcuma. En la olla se disponen una pequeña capa de arroz, rodajas de tomate, verduras horneadas, cordero y el resto del arroz y se cocina todo con el caldo. Almendras tostadas y perejil adornan el plato volcado, servido con yogur y ensalada árabe.^[1]