ají de gallina

El ají de gallina combina ave cocida y desmenuzada con una salsa cremosa aromatizada con ajíes peruanos. El pan ayuda a espesarla, mientras que leche, frutos secos y queso pueden enriquecerla. La versión de Morena Cuadra usa ají amarillo y ají mirasol, cebolla roja, ajo, pecanas y parmesano. La carne se cocina aparte antes de incorporarse a la salsa.^[1]

Cuadra remoja el pan en caldo de ave, lo tritura hasta formar una pasta y lo cocina con cebolla, ajo y ají. Añade pollo desmenuzado, pecanas y queso, después leche evaporada o una mezcla de leche y nata. Se sirve sobre rodajas de patata cocida, con arroz blanco al lado y huevo duro y aceitunas negras como guarnición. Señala que algunos cocineros sustituyen las pecanas por almendras o semillas de sésamo.^[1]