causa limeña
Perú · América Latina
La causa limeña se hace con puré de patata en capas alrededor de un relleno. Distintas preparaciones usan aves, mariscos y verduras. Patata amarilla, ají amarillo, zumo de lima y aceite forman la mezcla sazonada de la receta de Tony Custer. El plato se enfría y puede formarse en un molde antes de desmoldarse para servir.[1][2]
La versión de Custer, publicada a partir de The Art of Peruvian Cuisine, intercala patata con mayonesa, maíz cocido, aguacate y pescado cocido. Se sirve sobre lechuga, con gambas cocidas y cebolla roja encurtida sazonada con ají amarillo y zumo de naranja por encima. El pescado y el maíz se cocinan aparte y se enfrían antes del montaje. Estos ingredientes corresponden a su preparación de mariscos; en Lima también se usan otros rellenos.[2][1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Cuisine of Lima — PROMPERÚ / Peru Travel
- Causa limeña — Tony Custer / AARP
crédito de imagen
- autor:
- Manuel González Olaechea y Franco
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 3.0
- modificado:
- Cropped to reduce table clutter and resized for Gochizu; no content was added.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.