Ceviche clásico de corvina / ceviche clásico de corvina

El ceviche de corvina combina trozos de pescado con zumo de lima, ají y hierbas. La receta compartida por A&G Madrid by Gastón Acurio usa corvina en cubos, ají limo, cilantro y cebolla roja en láminas finas. La sal y el cítrico sazonan el pescado, y una leche de tigre preparada aporta más líquido y sabor.^[1]

En la versión de este restaurante, la base de leche de tigre contiene cebolla, apio, ajo, cilantro, ají limo y caldo de pescado. El pescado se mezcla con el cítrico y los condimentos antes de añadir las guarniciones. Maíz cocido y boniato acompañan el plato, aportando texturas contrastadas y equilibrando el aliño ácido. La base y los acompañamientos son componentes de la preparación del restaurante.^[1]