rocoto relleno
Perú · América Latina
El rocoto relleno llena rocotos con una mezcla sazonada de carne y los hornea. Se asocia con Arequipa y suele acompañarse del pastel de papa de la región. La receta de Blanca Chávez usa res finamente picada con cebolla, ají panca, cacahuetes, aceitunas, huevo duro, pasas y hierbas. Las partes superiores de los rocotos se reservan como tapas.[1]
Los rocotos se vacían y escaldan antes de rellenarlos. Chávez cocina aparte la mezcla de res, la coloca en los ajíes y añade huevo y leche evaporada antes de hornear. Su pastel de papa intercala rodajas de patata cocida con queso blanco fresco y anís, y añade una mezcla de huevo y leche. Otros cocineros pueden usar carne molida, pollo o gambas en el relleno.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Rocoto relleno, fire in your mouth — Blanca Chávez / Peru Delights
crédito de imagen
- autor:
- Idan Robbins
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 4.0
- modificado:
- Resized for Gochizu; no content edits.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.