Menudo / menudo

El menudo filipino es un guiso de cerdo cocinado con tomates y verduras. La receta de Lalaine Manalo comienza con aceite coloreado con achiote, cebolla y ajo. Se dora la paleta de cerdo en dados y después se añaden salsa de pescado y tomates frescos. Se vierte agua y el cerdo cuece a fuego lento hasta quedar tierno.^[1]

Las patatas y las zanahorias se cocinan antes de añadir hígado de vacuno, pimientos, garbanzos y pasas hacia el final. La salsa espesa mientras los ingredientes terminan de cocinarse. El menudo se sirve con arroz al vapor o como relleno de pandesal o pan de molde.^[1]